Avec les beaux jours, les envies de plaisir et de légèreté reviennent ! Pour fêter le printemps avec gourmandise, Ecusson propose une sélection de recettes à base de cidre. Pétillant, frais et naturel, il marie saveurs et senteurs. Autour d’un lunch, d’un brunch ou d’un slunch, lors d’un pique-nique ou d’un repas de fête comme la fête des mères, il est le compagnon idéal des apéritifs du début de soirée et se marie à merveille avec les volailles, les noix de Saint Jacques, certains fromages et de nombreux desserts.
Ecusson vous propose 4 recettes et un cocktail printaniers à savourer, à croquer pour varier encore et toujours les plaisirs du cidre.
- Le Cocktail : Le Printania
Simples et raffinés, le Printania et ses cuillers apéritives seront parfaits pour un apéritif en tête à tête.
Pour 2 personnes :
20 cl de cidre brut
4 cl de sirop de pêche
4 cl de cognac
Versez d’abord le cognac dans les verres. Rajoutez le sirop de pêche.
Arrosez le tout de cidre bien frais, en remuant très délicatement pour que le cocktail reste pétillant.
- Cuillers apéritives à la truite fumée
Pour 4 cuillers :
2 petites tranches de truite fumée
1 zeste de citron vert
10 cl de cidre doux
1 cuill. à café d’aneth ciselé
2 brins de ciboulette
1 cuill. à soupe de cottage cheese
1 cuill. à soupe de crème épaisse
Sel et poivre
• Détaillez la truite fumée en petits dés. Mettez-les dans un plat creux, ajoutez le cidre et l’aneth. Mélangez et laissez mariner 30 minutes au frais.
• Mélangez intimement le cottage cheese et la crème dans un bol. Salez, poivrez et versez le zeste de citron.
• Réservez quelques dés de truite puis mélangez très délicatement le reste avec la préparation précédente.
• Répartissez le tout dans les cuillers. Ajoutez ensuite la truite réservée et décorez de ciboulette ciselée.
- L’entrée : mesclun au vinaigre de cidre, millefeuille de pomme et chèvre
Des petits nids de mesclun accueillent en leur cœur un millefeuille croquant et fondant, tout juste sorti du four : ses délicieux arômes aiguiseront à coup sûr votre appétit.
Pour 4 personnes :
250 g de fromage de chèvre sec, 80 g de mesclun (avec un peu de roquette), 2 pommes granny-smith, 25 cl de cidre doux, le jus de 1 citron, 1 poignée de graines mélangées (pavot, lin, sésame), quelques cerneaux de noix fraîches, 3
cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Grattez légèrement la croûte du fromage et coupez-le en tranches fines. Panez les deux faces de ces tranches dans le mélange de graines.
• Évidez les pommes sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines et arrosez-les de jus de citron. Faites-les mariner 15 minutes dans le cidre.
• Confectionnez quatre millefeuilles en alternant les tranches de pomme et de chèvre. Déposez-les sur une plaque antiadhésive et mettez-les au four 10 minutes.
• Lavez et essorez le mesclun. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre et l’huile de noix. Ajoutez le mesclun et mélangez.
• Disposez le mesclun dans quatre assiettes et dressez les millefeuilles au centre. Décorez de quelques cerneaux de noix.
Cette recette s’accompagne du cidre doux Ecusson, à boire bien frais (entre 8 et
10°C).
- Le plat : filets de dorade au cidre et aux pommes
Si vous en trouvez, n’hésitez pas à utiliser de la moutarde douce scandinave. Moins forte et plus aromatique que la moutarde de Dijon, elle est idéale pour cette recette.
Pour 4 personnes :
4 filets de dorade, 4 pommes, 1 cuillère à soupe de persil ciselé , 30 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de fumet de poisson, 30 cl de cidre de Normandie doux, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Épluchez et découpez les pommes en quartiers. Faites-les revenir avec 30 g de beurre. Réservez-les au chaud.
• Badigeonnez de moutarde les filets de dorade, placez-les dans un plat à four, parsemez de persil et enfournez pour 10 minutes.
• Dans une sauteuse, faites réduire le cidre et le fumet de poisson puis ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux.
• Dressez les quartiers de pommes en rosaces, placez les filets de dorade au centre et nappez de sauce. Servez aussitôt.
Ce plat se déguste avec le cidre de Normandie doux Ecusson. Les qualités gustatives spécifiques des fruits à cidre de Normandie, lui confèrent finesse et une pointe d’amertume.
- Le dessert : tiramicidre aux fruits du verger
Une sauce caramel, des dés de fruits et des biscuits trempés dans le cidre… Le tiramisu en perd son latin !
Pour 6 personnes :
3 pommes, 3 poires, 3 oeufs, 250 g de mascarpone, 30 g de crème liquide, 40 g de beurre, 25 cl de cidre de Normandie doux, 18 biscuits à la cuiller, 180 g de sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide.
• Faites blanchir les jaunes d’oeufs en les fouettant avec 80 g de sucre. Ajoutez le mascarpone et la vanille et fouettez pour obtenir une crème onctueuse.
• Montez les blancs en neige ferme et mélangez délicatement les deux préparations. Réservez au frais.
• Mettez la crème liquide à chauffer. Faites fondre 80 g de sucre dans une casserole, sans le remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez la crème liquide pour obtenir une sauce au caramel onctueuse.
• Épluchez et épépinez les pommes et les poires, puis coupez-les en fins quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le reste de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
• Versez un fond de caramel dans des verres ou des coupes puis disposez quelques cuillerées de fruits caramélisés. Ajoutez une couche de crème au mascarpone et couvrez de trois biscuits imbibés de cidre. Recouvrez de crème et terminez par les pommes et le caramel.
• Réservez au frais au minimum 4 heures. Au moment de servir, n’hésitez pas à saupoudrer des fruits secs hachés pour décorer.
A déguster avec le cidre Rosé Intense Ecusson. Issu d’une sélection de pommes à cidre rouges, « la Rouge délice » qui lui apporte sa couleur naturellement rosée, ce cidre offre une saveur acidulée unique et une fraîcheur subtile.
Ces recettes sont extraites du livre « Cidre & délices » paru aux éditions Solar.
(photographies Eric Frénot).
Bonne dégustation !
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